Vikis leckere Low Carb/Low Fat Vollkorn-Heidelbeermuffins

Zubereitung

1. 1

   Rezept ergibt 30 Muffins in Standardgröße.

2. 2

   Den Ofen auf 350 °F vorheizen. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Schüssel sieben und beiseite stellen (wenn kein Sieb vorhanden ist, funktioniert ein Schneebesen auch gut). In einer separaten Schüssel die leicht geschlagenen Eier und die zerdrückte Banane vermengen, dann die Milch hinzufügen und langsam die Butter einarbeiten. Zum Schluss Vanille und Apfelmus hinzufügen und sicherstellen, dass alle Zutaten gut vermischt sind (Hinweis: Die Mischung kann leicht klumpig oder stückig aussehen, da die Butter im kalten Milch fest wird, das ist in Ordnung). Nun die feuchte Mischung langsam in die trockenen Zutaten mit einem Gummispatel oder einem großen Löffel einarbeiten (auf keinen Fall einen Schneebesen verwenden, da der Teig sonst zu stark bearbeitet wird und zäh wird anstatt leicht und fluffig). Zum Schluss die Heidelbeeren vorsichtig unterheben, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. (Hinweis: Wenn die Mischung zu trocken aussieht, kann etwas mehr Flüssigkeit bis zu 1/4 Tasse hinzugefügt werden, aber nicht zu viel abweichen... ein dicker Teig ergibt fluffige Muffins). Schließlich zwei 12er Muffinformen mit Backpapier auslegen und genug Muffinteig hinzufügen, um etwa 3/4 der Backform zu füllen. Wiederholen, bis alle Formen gefüllt sind.

3. 3

   Die Muffins für 7-15 Minuten in den Ofen stellen und nach 10 Minuten überprüfen.

4. 4

   Die Muffins sollten oben goldbraun und innen weich sein, wenn sie fertig gebacken sind. Muffins abkühlen lassen und dann in einen Ziplock-Beutel legen und im Kühlschrank aufbewahren für einen schnellen Snack oder ein schnelles Frühstück.