Abgeleitet von einem Rezept von Baked by Rachel. Verwendete normales Vollkornmehl und Haferflocken. Verwendete Kokosblütenzucker und reduzierte die Zuckermenge um die Hälfte. Fügten Apfel, Datteln, Mandeln und Kokosnuss hinzu.
für 12 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen. Streusel-Topping vorbereiten: Haferflocken, Zucker, Kokosnuss und geschmolzene Butter vermengen.
Ca. 1/2 EL auf die Muffins vor dem Backen streuen.
Butter und Kokosblütenzucker mit einem Mixer cremig schlagen.
In einer separaten Schüssel Mehl, Haferflocken, Natron, Backpulver und Salz vermischen.
Bananen, Apfel und Datteln mit 2 EL Wasser im Mixer pürieren.
Püriertes Obst zur cremigen Butter geben.
Bei laufendem Mixer die trockenen Zutaten nach und nach hinzufügen.
Muffinformen auslegen und mit 1/4 Tasse Teig füllen.
20 bis 25 Minuten backen, bis das Topping braun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und genießen.
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