für 12 Portionen
Ofen auf 190 °C vorheizen.
In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und dann vom Herd nehmen.
Sojamilch, Ei, Eigelb und zerdrückte Banane hinzufügen und gut verquirlen.
Beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Zucker und Salz vermengen.
Die feuchten Zutaten hinzufügen und nur so lange rühren, bis sie vermischt sind.
Die Blaubeeren vorsichtig unterheben.
Teig in 10 gefettete Muffinformen füllen.
25 bis 30 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
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Diese am Wochenende backen und die ganze Woche über zum Frühstück oder als Snack genießen.
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
