Vollkorn-Heidelbeermuffins

Zutaten

für 8 Portionen

• Zutaten:
• 175 g Vollkornmehl
• 60 g Vollkorn-Backmehl
• 60 g Leinsamenmehl
• 60 g Weizenkleie
• 5 g Backpulver
• 5 g Natron
• 5 g Salz
• 30 g Wasser
• 125 g Vollmilch
• 60 g ungesüßtes Apfelmus
• 5 g Vanille
• 60 g Zucker
• 250 g gefrorene Heidelbeeren
• Den Ofen auf 190 °C vorheizen und die Muffinförmchen mit Papier oder durch Einfetten vorbereiten (ich bevorzuge Einfetten).
• In einer mittelgroßen Schüssel 1 Esslöffel Leinsamenmehl mit 2 Esslöffeln Wasser vermengen und umrühren, bis es zu verdicken beginnt.
• 125 g Vollmilch, 60 g ungesüßtes Apfelmus, 5 g Vanille und 60 g Zucker hinzufügen und vermengen.
• In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten (175 g Vollkornmehl, 60 g Vollkorn-Backmehl, 60 g Leinsamen, 60 g Weizenkleie, 5 g Backpulver, 5 g Natron und 5 g Salz) vermengen.
• Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermengen, bis alles gerade so vermischt ist. 250 g Heidelbeeren vorsichtig unterheben (damit der Teig nicht blau wird). In die vorbereiteten Muffinförmchen füllen und 20-25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.