Tolle mundgerechte Muffins, die kein schlechtes Gewissen hinterlassen.
für 36 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Mini-Muffinform mit Kochspray einsprühen. In einer Schüssel Mehl, Natron, Salz, Zimt, Muskatnuss und Weizenkleie vermengen.
In einer anderen Schüssel Butter hinzufügen und cremig schlagen.
Dann den braunen Zucker und Honig hinzufügen, bis sie cremig und gut vermischt sind.
Dann Ei und Vanille hinzufügen und gut vermischen.
Dann die trockene Mischung zur Buttermischung geben und gut vermengen.
Dann die Bananen und Walnüsse unterheben, bis die Bananen gut eingearbeitet sind.
Den Teig in die Mini-Muffinformen füllen, jede bis zur Hälfte oder zu zwei Dritteln füllen.
In der Mitte des Ofens 10-15 Minuten backen oder bis die Oberseiten aufgegangen und leicht braun sind. (Normalerweise sind sie fertig, wenn man sie riechen kann).
Abkühlen lassen, dann die Muffins aus der Form nehmen und genießen.
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
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Diese feuchten Bananenmuffins sind mit knusprigen Walnüssen gefüllt und bieten fast 8 Gramm Eiweiß pro Stück!