Diese Muffins verwenden Vollkornmehl für einen zusätzlichen Nährstoffschub. Sie verwenden auch nur die Hälfte des Zuckers typischer Muffins und werden mit Apfelmus gesüßt und befeuchtet. Ein großartiges kalorienarmes Frühstück oder Snack!
für 12 Portionen
Ofen auf 205 °C vorheizen und 12 große Muffinformen (1/2 Tasse) mit Kochspray besprühen oder mit Papierförmchen auslegen.
1 Tasse Magermilch und 1 EL Zitronensaft vermengen.
Umrühren und beiseite stellen.
Die Schale einer Zitrone und Zucker in einer kleinen Schüssel vermengen.
Öl, Ei, Vanille und die Milch-Zitronen-Mischung hinzufügen.
Umrühren, bis alles gut vermischt ist.
Vollkornmehl, Weizenmehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
Die Milchmischung hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis fast alles vermischt ist.
Himbeeren vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Muffinformen füllen und etwa 18-20 Minuten backen, bis die Ränder und Oberseiten goldbraun sind.
In diesem Rezept stelle ich meine eigene Buttermilch mit Magermilch und Zitronensaft her, um den Fettgehalt niedrig zu halten. Alternativ kann auch fettarme Buttermilch verwendet werden.
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5 Minuten abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
