für 12 Portionen
Backofen auf 205 °C vorheizen.
In einer großen Schüssel alle nassen Zutaten der ersten Gruppe (außer Haferflocken) vermengen.
Mit einem Handmixer pürieren, bis die Mischung glatt ist (keine Klumpen vom Hüttenkäse), dann die Haferflocken hinzufügen.
Beiseite stellen, damit die Haferflocken mindestens 10 Minuten Feuchtigkeit aufnehmen, während die restlichen Zutaten vorbereitet werden.
In einer kleineren Schüssel alle trockenen Zutaten vermengen.
Die Gewürze nach Geschmack variieren.
Apfel und Möhre reiben und dabei die Säfte aufbewahren.
Zur Hafer- und Milchmischung hinzufügen und die restlichen nassen Zutaten der zweiten Gruppe hinzufügen.
Gut vermengen.
Die trockenen Zutaten hinzufügen und rühren, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist.
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Eine Muffinform (12-18 normale Förmchen oder 24-36 Mini-Muffinförmchen) leicht mit Antihaftspray einfetten.
Den Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen.
15 Minuten (Mini-Muffins) bis 20 Minuten (normale Muffins) backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Nicht warten, bis die Oberseiten braun werden; sie sehen von Anfang an sehr braun aus!
Abkühlen lassen.
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
