Weniger Kohlenhydrate, mehr Feuchtigkeit Bananenlaib
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Zubereitung45 Min
Mein Stiefvater (ein Typ-2-Diabetiker) hat eine große Vorliebe für Früchte - besonders Bananen. Bananenbrot ist einer seiner Lieblingssnacks, aber traditionelle zuckerfreie Rezepte können so trocken sein, dass es sich für ihn nicht lohnt. Dieses Rezept kombiniert Splenda, Honig und Demerara-Zucker mit gerösteten Bananen und Ricotta für viel Feuchtigkeit, während kohlenhydratarme Kichererbsen- und Mandelmehle helfen, die Kohlenhydratlast im Teig auszugleichen. Es lässt sich sehr gut einfrieren, sogar vorportioniert und in Plastik verpackt für das Mittagessen!
für 12 Portionen
Den Ofen auf 205 °C vorheizen und eine Backform einfetten.
Die Bananenstücke in einer Schicht in die Form legen und 25 Minuten rösten.
Mit einer Gabel zerdrücken und beiseite stellen.
Den Ofen auf 175 °C reduzieren und eine 9x5" Kastenform einfetten.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehle, Weizenkeime, Leinsamen, Zimt, Backpulver und Salz verquirlen.
Beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Butter, Öl, Ricotta, Splenda, Honig und Demerara-Zucker gut vermengen.
Eier und Vanille hinzufügen, gut schlagen, dann die zerdrückten Bananen unterrühren.
Die Mehlmischung hinzufügen und nur kurz umrühren, bis alles vermischt ist.
In die Kastenform gießen und die Oberfläche glatt streichen.
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65 Minuten backen, bis es durchgebacken ist.
25 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor es auf ein Gitterrost gestürzt wird.
Vollgepackt mit Obst, Ballaststoffen und Eiweiß, und es schmeckt auch lecker! Nach Belieben mit Beeren garnieren.
