für 12 Portionen
Ofen auf 190 °C vorheizen.
12 Standard-Muffinformen mit Butter oder einem buttergeschmacklichen Kochspray einfetten.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen.
In einer anderen Schüssel Eier, Öl und Milch verquirlen.
Den Spinat unterrühren, bis er gut vermischt ist.
Eine Mulde in die trockenen Zutaten machen und die Spinatmischung hinzufügen, dabei nur so lange rühren, bis alles gleichmäßig befeuchtet ist.
Der Teig wird leicht klumpig sein.
Mit einem großen Gummispatel Pesto und Käse unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Einige Streifen Pesto können übrig bleiben.
Nicht übermixen.
Den Teig in jede Muffinform füllen, bis er mit dem Rand der Form abschließt.
Backen, bis sie goldbraun, trocken und federnd sind, 20-25 Minuten.
Um eine schöne goldene Kruste zu erhalten, die Muffins unter dem Grill bei hoher Temperatur für etwa 3 Minuten rösten.
Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen.
Die Form auf ein Kuchengitter stellen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Die Muffins aus der Form nehmen.
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Genießen.
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Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
