Würzige Ananas-Zucchini-Muffins
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Zubereitung15 Min
Abgeleitet von einem Rezept, das von einem Gemeindemitglied der St. Michael's Anglican Church, Kisbey Sask., gespendet wurde.
für 24 Portionen
Ergibt 24 Muffins, 1 Muffin = 1 Portion. Das Rezept kann geteilt werden, um weniger Muffins zu machen.
Ofen auf 190 °C vorheizen. Mit einem Mixer die Eier verquirlen.
Öl, Zucker und Vanille hinzufügen.
Schlagen, bis die Mischung dick ist.
Mit einem Löffel Zucchini und Ananas unterrühren.
Mehl, Natron, Salz, Backpulver und Gewürze vermengen und gut vermischen.
Vorsichtig in die Eier- und Öl-Mischung einrühren, bis sie gerade feucht sind.
Rosinen hinzufügen.
Muffinform mit Antihaftspray besprühen oder mit Cupcake-Förmchen auslegen.
Die Form zu 3/4 füllen.
Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
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20 Minuten backen.
Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.