Zucchini-Ei-Muffins

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 190 °C vorheizen.

2. 2

   Kokosöl, Knoblauch und gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anbraten.

3. 3

   In der Zwischenzeit die Eier mit Kokosmehl, Backpulver und etwas Wasser verquirlen. (Gewürze nach Belieben hinzufügen)

4. 4

   Die gebratenen Zwiebeln und die gewürfelte Zucchini vermengen.

5. 5

   Die gefettete (oder antihaftbeschichtete) Muffinform nehmen und die Zwiebel-Zucchini-Mischung auf die 12 Muffins verteilen.

6. 6

   Die Eimischung darüber gießen.

7. 7

   Bei Bedarf zusätzliche Gewürze hinzufügen.

8. 8

   20 Minuten im Ofen backen.