Diese Muffins schmecken geröstet mit reduziertem Fett oder fettfreiem Frischkäse. Lecker!
für 16 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine Muffinform für 12 Muffins einfetten.
Die trockenen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
In einer großen Schüssel die Eier und das Öl mit einem elektrischen Mixer glatt schlagen.
Zucchini, Feta und Zitronenschale unterrühren.
Die trockenen Zutaten hinzufügen und rühren, bis die Mischung gerade so verbunden ist.
Die Mischung mit einem Eisportionierer in die vorbereitete Form füllen.
15 bis 30 Minuten backen, je nach gewünschtem Bräunungsgrad.
Die Form aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Die Muffins auf ein Gitter legen und weitere 20 Minuten abkühlen lassen.
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren.
Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
Das war ein gutes Rezept. Das nächste Mal, wenn ich das mache, werde ich vielleicht etwas Knoblauch oder getrocknete Tomaten hinzufügen.
Ich würde diese eher als Kekse denn als Muffins bezeichnen. Ich habe 1 1/4 Tasse des weißen Mehls durch 1 Tasse Vollkornmehl und 1/4 Tasse Leinsamenmehl ersetzt und ein paar Esslöffel Sauerrahm hinzug...
Soooo lecker! Mein neuer Lieblingssnack!
Ich fand diese gut, aber ich fand, dass es zu viel trockene Mischung im Vergleich zur feuchten gab. Ein wenig Wasser hat das Problem gelöst, aber ich würde denen, die diese machen, raten, das Mehl zu ...
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!