Zucchini-Gewürz-Bran-Muffin
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Zubereitung15 Min
Aus der November 2008 Ausgabe von SELF Magazine ("Eat healthy all week" S. 183). Ersetzt Bran-Cerealien durch Haferflocken. Sehr schmackhaft und sehr gesund.
für 3 Portionen
Ofen auf 180 °C vorheizen.
Zucchini, Eiweiß, Ingwer, Zitronenschale, Zucker und Öl in einer Schüssel gut vermengen.
Langsam die Haferflocken, Craisins, Mehl, Zimt, Backnatron und Backpulver unterrühren, bis das Mehl gerade eingearbeitet ist.
Muffinblech mit Schmiermittel einfetten; 3 Förmchen mit Teig füllen.
Backen, bis die Muffins beim Berühren zurückspringen und ein Zahnstocher sauber herauskommt, 30 bis 35 Minuten.
ERGIBT 3 MUFFINS.
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