Ergibt 12 große Muffins.
für 12 Portionen
Ofen auf 180 °C vorheizen.
In einer großen Schüssel: Zucker, Eiweiße und Vanille vermengen.
Äpfel mit 1/2 Tasse Wasser pürieren, um Apfelmus herzustellen.
Das Apfelmus und die geriebene Zucchini in die große Schüssel geben.
In einer separaten Schüssel: Weißmehl, Kleie, Backpulver, Leinsamen, Zimt und Muskatnuss vermengen.
Die trockenen Zutaten in die große Schüssel geben, zuletzt die Walnüsse hinzufügen.
Muffinformen besprühen und in zwei 6er Muffinformen verteilen (ein wenig überfüllen).
Etwa 18 Minuten backen, mit einem Zahnstocher überprüfen, ob die Mitte durchgebacken ist.
Abkühlen lassen, herausnehmen und genießen.
Kein Mixer erforderlich.
Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
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Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.