Apfel-Pekannuss-Leinsamen-Muffins
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Zubereitung20 Min
Riesige gesunde, feuchte Muffins. Großartig nach einem langen Workout! Adaptierte von Jens Gone Paleo. Danke, Jen!
für 6 Portionen
In einer großen Schüssel Mandelmehl, Leinsamenmehl, Zimt, Muskatnuss, Backpulver und Salz vermengen.
In einem Mixer Datteln, getrocknete Äpfel, Eier, Kokosöl und Wasser auf hoher Stufe pürieren, bis die Mischung sehr glatt ist.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und dann Sesamsamen, Sonnenblumenkerne, Kokosraspel und Pekannüsse unterrühren.
Teig (ich habe eine Portion von 257 g in jede Muffinform gewogen) in gefettete Muffinformen füllen.
Bei 175 °C 30-35 Minuten backen.
Abkühlen lassen und servieren.
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Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
In einer Kaffeetasse oder flachen Schüssel zubereitet, sind diese Muffins köstlich, nahrhaft und so schnell, dass Sie erstaunt sein werden. Genießen!
