Bananen-Haferflocken-Muffins
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Zubereitung30 Min
Ein großartiger Snack für den Vormittag.
für 21 Portionen
250 g Mehl, Backpulver, Natron und 1/4 Teelöffel Zimt in eine Schüssel sieben.
In einer separaten Schüssel die Haferflocken und die Milch einige Minuten einweichen, dann Eiweiße, 125 g braunen Zucker, Joghurt und zerdrückte Banane hinzufügen.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben.
Jede Muffinform mit Antihaftspray besprühen.
Den Teig gleichmäßig auf 21 Muffinförmchen verteilen.
Für das Streusel-Topping Butter, 1 Esslöffel Mehl, geriebene Pekannüsse, 2 Esslöffel braunen Zucker und 1/4 Teelöffel Zimt vermischen, bis die Mischung krümelig ist.
Jeden Muffin mit der Streusel-Mischung toppen.
Bei 205 °C 20 Minuten backen.
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
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Diese feuchten Bananenmuffins sind mit knusprigen Walnüssen gefüllt und bieten fast 8 Gramm Eiweiß pro Stück!