Von Farmgirl Fare. Meine Lieblings-Bran-Muffins.
für 12 Portionen
Einen Ofenrost in die Mitte des Ofens stellen und den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Eine Standard-Muffinform einfetten oder die Vertiefungen mit ungebleichten Backformen auslegen.
Die Weizenkleie, Haferkleie, Vollkornmehl, Backnatron, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen und beiseite stellen.
Die Eier, Milch, Joghurt, Rapsöl, Melasse und Honig in einer kleinen Schüssel gut vermischen. (Hinweis: Sie können auch nur Honig oder nur Melasse verwenden, wenn gewünscht.) Die feuchten Zutaten in die trockenen Zutaten gießen und mit einem Gummispatel nur so lange vermischen, bis alles kombiniert ist.
Die Muffinförmchen großzügig mit Teig füllen.
Ich benutze Edelstahl-Schaufeln, die auch hervorragend zum Portionieren von Keksteig geeignet sind.
Backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt, etwa 20 bis 25 Minuten.
Die Muffins 10 bis 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und warm servieren oder auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Lecker
Köstlich
Schmeckt gut und ist sättigend
Lecker
So gut!
Genießen Sie Ihre Muffins pur, mit etwas Honig beträufelt oder mit Erdnussbutter und einer Schicht Ihrer Lieblingsmarmelade (Aprikose ist sehr schön, ebenso wie Erdbeere; ich liebe die organischen, zuckerreduzierten Konfitüren von Trader Joe's).
Die Muffins in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren oder einfrieren. (Ich finde, sie schmecken am zweiten Tag sogar noch besser.) Muffins bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle auftauen, wenn es schnell gehen muss.
Blaubeer-Bran-Muffins ergeben etwa 10 große Muffins.
Befolgen Sie das Grundrezept für Bran-Muffins, aber falten Sie vorsichtig 1 1/2 Tassen (7 oz/214 g) frische oder gefrorene Blaubeeren in den Teig.
Es ist nicht nötig, gefrorene Beeren aufzutauen, aber spülen Sie schnell etwaiges Eis mit kaltem Wasser ab.
Hinweis für Blaubeerliebhaber: Ich habe gestern eine Charge davon gemacht und, gemäß meiner MoreMoreMore-Philosophie, 2 Tassen große, fette Blaubeeren in den Teig gepackt – lecker.
Nur einer dieser Muffins hat fast 9 Gramm Eiweiß! Packen Sie einen dieser süßen, feuchten und köstlichen Snacks in Ihre Sporttasche für einen Snack nach dem Training.
