Blaubeer-Kokos-Muffins
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Zubereitung10 Min
für 12 Portionen
Die Banane in Scheiben schneiden und mit einer Gabel zu einer glatten Mischung zerdrücken.
Das ungesüßte Apfelmus, 1/8 Tasse Kokos-Almond-Milch, 2 Eier und 1/8 Tasse Kokosöl hinzufügen und gut vermengen.
In einer separaten Schüssel alle trockenen Zutaten vermengen.
Die trockenen Zutaten in die Schüssel mit den feuchten Zutaten gießen und gut vermischen.
Die gefrorenen Blaubeeren und die 1/4 Tasse Kokosraspeln hinzufügen.
12 Muffinförmchen mit Papierförmchen auslegen und die Förmchen mit Kochspray einsprühen (optional, erleichtert das Entfernen der Muffins). Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen.
Bei 175 °C 15 bis 25 Minuten backen, bis die Oberseite leicht goldbraun ist oder ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Mit etwas Schlagsahne garnieren und genießen.
Nur 4,4 Netto-Kohlenhydrate pro Muffin nach meiner Berechnung! Dies ist ein milchfreies und weizenfreies Rezept! Viel Spaß!
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Nur einer dieser Muffins hat fast 9 Gramm Eiweiß! Packen Sie einen dieser süßen, feuchten und köstlichen Snacks in Ihre Sporttasche für einen Snack nach dem Training.
