Eierfreie, Milchfreie Himbeermuffins
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Kochzeit20 Min
Mein Sohn ist allergisch gegen Eier und Milchprodukte, daher habe ich dies für ihn aus einem Rezept, das mir meine Mutter gegeben hat, angepasst. Diese Muffins sind nicht sehr süß, aber man könnte etwas zusätzlichen Zucker oder Splenda hinzufügen, wenn es einem nicht zusagt. Ich rate davon ab, den gesamten Zucker im Rezept durch Splenda (oder einen anderen Süßstoff) zu ersetzen, da dies das Gesamtergebnis der Muffins beeinflussen könnte. Wenn man ein paar zusätzliche Kalorien nicht scheut, kann man auch weiße Schokoladenstückchen oder Nüsse hinzufügen.
für 12 Portionen
Den Ofen auf 205 °C vorheizen und eine Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen.
In einer mittelgroßen Schüssel die Margarine, Sojamilch, Zitronensaft, Vanille und den Ei-Ersatz vermengen.
Beiseite stellen und in einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zucker vermischen.
Eine Mulde in die Mitte machen und die feuchten Zutaten hineingießen.
Vorsichtig umrühren und die Himbeeren vorsichtig unterheben.
Die Mischung in die 12 Muffinförmchen füllen und 20 Minuten im Ofen backen.
Regelmäßig nach den Muffins schauen, damit sie nicht überbacken werden.
Da im Rezept keine Eier enthalten sind, werden die Muffins blass sein, aber man weiß, dass sie gar sind, wenn man auf die Oberseite drückt und sie zurückspringen.
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Nur einer dieser Muffins hat fast 9 Gramm Eiweiß! Packen Sie einen dieser süßen, feuchten und köstlichen Snacks in Ihre Sporttasche für einen Snack nach dem Training.
Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
