Geriebene Süßkartoffel-Muffins
von Emilia_Berg
Kurzbeschreibung
Ich kann mir dafür kein Verdienst anrechnen, das ursprüngliche Rezept wurde von SP-Nutzer NORRISJT eingereicht. Es ergab nur 6 Muffins, verwendete Öl und 1% Milch. Ich habe ein wenig damit experimentiert, um den Fettgehalt zu senken und 12 Muffins in einer Charge zu machen. Als ich mit meinem Ergebnis zufrieden war, konnte ich das Original nicht mehr finden, um eine Überarbeitung vorzunehmen, also reiche ich diese Version ein.
Zutaten
für 12 Portionen
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
- 2
Die Muffinform mit Antihaftspray einsprühen.
- 3
In einer Schüssel Süßkartoffel, Craisins, Splenda, Milch, Leinsamen und Eiersatz vermengen.
- 4
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Muskatnuss sieben. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mischen, bis sie gerade so vermischt sind.
- 5
Den Teig in die Muffinform geben.
- 6
In den Ofen stellen und die Temperatur auf 175 °C reduzieren.
- 7
25-30 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen, das eingeführt wird, sauber herauskommt.
Tipps
Ich benutze gerne einen 1/4 Tasse Eiskugelportionierer, um meine Muffins zu portionieren. Sie kommen gleichmäßiger heraus und es ist weniger unordentlich. Wenn ich die Muffinform auskleide, sprühe ich die Auskleidung immer mit Antihaftspray ein. Das ursprüngliche Rezept verlangt nach gehackten Pekannüssen und Rosinen. Ich hatte Craisins zur Hand und mag keine Nüsse in meinen Muffins.
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