Orangenmarmelade ist ein essentielles Element, um Gäste beim Frühstück zu unterhalten. Ein Teelöffel auf einem Stück Toast zaubert ein Lächeln auf das schlaftrunkenste Gesicht!
für 25 Portionen
Orangen und Zitronen mit guter Schale auswählen.
Gut waschen und Stiele sowie eventuelle Flecken entfernen.
In Viertel schneiden und alle Kerne entfernen.
Im Mixer verarbeiten, bis die meisten Stücke oder Schalen ziemlich klein und gleichmäßig sind.
In einen Edelstahltopf gießen.
Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei oft rühren.
Hitze auf das niedrigste Niveau reduzieren und sanft 20 Minuten köcheln lassen, dabei oft rühren.
Vom Herd nehmen und den Zucker einrühren, bis er sich auflöst.
Die Mischung wieder zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und unbedeckt etwa 2 Stunden köcheln lassen.
Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und weitere 30 Minuten sanft kochen, dabei oft rühren.
Wenn die Marmelade zu flüssig ist, weiter kochen; wenn sie zu fest ist, mehr Wasser hinzufügen.
Die Marmelade kochen, bis sie 105 °C auf einem Zuckerthermometer erreicht.
Wenn man sicher sein möchte, dass sie fertig ist, einen kleinen Löffel auf einen Teller geben und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Wenn sie fest ist, ist sie fertig.
Wenn sie fertig ist, vom Feuer nehmen und vorsichtig den Schaum vom Saft entfernen.
Die Mischung in sterile Gläser füllen, dabei 1,5 cm Platz zum Rand lassen.
Die Ränder gründlich mit einem sauberen, feuchten Papiertuch abwischen und sofort mit den Deckeln verschließen.
Gläser 10 Minuten im Wasserbad verarbeiten.
Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
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