Huevos Rancheros mit schwarzer Bohnenpüree

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 175 °C vorheizen.

2. 2

   Für die Salsa: In einer kleinen Schüssel Tomaten, Zwiebel, Jalapeño, Knoblauch, Limettensaft, Olivenöl, scharfe Soße und Koriander vermischen.

3. 3

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. 4

   Für das schwarze Bohnenpüree: In einer Küchenmaschine alle Zutaten pürieren, bis sie glatt sind.

5. 5

   Zum Zusammenstellen: 4 Ramekins 4"x2" benötigen.

6. 6

   Tortillas auf ein Schneidebrett stapeln.

7. 7

   Mit dem Boden des Ramekins 8 Kreise aus den Tortillas schneiden.

8. 8

   Das Bohnenpüree gleichmäßig auf einer Seite jedes Tortillakreises verteilen.

9. 9

   Jeweils einen Kreis in jedes Ramekin legen, Bohnenseite nach oben.

10. 10

    2 Eier in jedes der 4 Ramekins aufschlagen, gefolgt von 60 g Salsa und 15 g mexikanischer Käsemischung.

11. 11

    Mit einem weiteren Tortillakreis bedecken, Bohnenseite nach unten.

12. 12

    Die Gerichte nicht zu voll machen.

13. 13

    Die Eier dehnen sich beim Kochen und könnten überlaufen.

14. 14

    Die Oberseite jeder Tortilla mit Butter bestreichen und 25 Minuten auf einem Backblech backen.

15. 15

    Die restliche Käsemischung in den letzten 10 Minuten des Kochens darüber streuen.

16. 16

    Der Käse sollte geschmolzen und goldbraun sein.

17. 17

    Zum Servieren mit saurer Sahne und Salsa garnieren.