Diese Muffins sind wunderbar saftig mit einem angenehmen, subtilen Biss vom Ingwer. Sie schmecken sehr ähnlich wie die Karotten-Ingwer-Bran-Muffins von Trader Joe's.
für 12 Portionen
Rosinen 5 Minuten in 1 Tasse heißem Wasser einweichen; abtropfen lassen.
Weizenkleie und Buttermilch vermengen.
10 Minuten stehen lassen.
Den Ofen auf 190 Grad vorheizen.
Muffinförmchen einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Apfelmus, Ei, Zucker und Vanille verquirlen und zur Buttermilch-/Kleiemischung hinzufügen.
Mehl, Backnatron, Backpulver und Salz sieben.
Die Mehlmischung in die Buttermilchmischung rühren, bis sie gerade vermengt ist.
Rosinen, Karotten und Ingwer unterheben.
In die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.
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15-20 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Ich habe mein eigenes Apfelmus gemacht, indem ich Pink Lady Äpfel gekocht habe. Das Einweichen der Rosinen macht sie saftiger. Bio-Karotten haben oft einen süßeren Geschmack und sind meine Wahl für dieses Rezept.
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
Milchfrei, aromatische Mais-Muffins. Sie sind eine schöne süße und saure Versuchung mit weniger als 60 Kalorien. Ideal zum Frühstück oder als Snack.
