Diese "Muffins" sind eigentlich eher wie krustenlose Mini-Quiches. Einfach und lecker! Eine großartige proteinreiche Möglichkeit, den Tag zu beginnen.
für 6 Portionen
Paprika, Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln.
Pfanne mit Olivenöl besprühen und Gemüse anbraten, bis es zart ist.
Den Spinat hacken.
Eier und Cajun-Gewürz in einem Mixer oder Magic Bullet schaumig schlagen.
Eine 12er Muffinform mit Antihaftspray besprühen.
Den Spinat, das angebratene Gemüse und den Käse gleichmäßig in jede Vertiefung verteilen.
Die Eimischung darüber gießen; jede Vertiefung zu 2/3 füllen.
Bei 175 °C 11-12 Minuten backen, bis die Eier fest sind.
Nicht überbacken, da die Eier beim Abkühlen weiter stocken.
Sofort essen oder fest verpackt im Kühlschrank aufbewahren und an hektischen Wochentagen zum Frühstück genießen.
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Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
Diese proteinreiche Quiche eignet sich hervorragend als Frühstück oder leichtes Mittagessen.
