Leichte Cupcakes
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Zubereitung60 Min
Diese sind sehr lecker, ich bereite sie mit einer glutenfreien Backmischung für mich zu und sie gelingen großartig! Ich mache 12 kleine Cupcakes mit diesen Zutaten.
für 12 Portionen
Die Kokosfüllung vorbereiten: In einem schweren Topf Milch, Zucker und Maisstärke einfüllen und verquirlen.
Zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren, damit es nicht anbrennt.
Vom Herd nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, Kokos hinzufügen und Walnüsse (optional) dazugeben.
Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 1 Stunde im Kühlschrank kühlen. Die Cupcakes vorbereiten: Ofen auf 190 °C vorheizen.
12 Muffinförmchen leicht einfetten.
Die ersten 5 Zutaten zusammen vermengen.
In einer anderen Schüssel das Apfelmus mit der Milch und dem Vanilleextrakt vermengen.
Die Mehlmischung einrühren.
Die Muffinförmchen zur Hälfte mit dem Teig füllen.
1 EL der Kokosfüllung in die Mitte geben.
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Mit 1 1/2 EL des Cupcake-Teigs abdecken.
Mit dem Rest der Cupcakes wiederholen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten backen.
5 Minuten abkühlen lassen und servieren.
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
