Leichte Eierbecher mit Röstkartoffeln
für 8 Portionen
Ofen auf 350 °F vorheizen.
Muffinform einsprühen.
Kartoffeln am Boden verteilen und in jede Muffinform drücken, dann 10 Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit Eier und Eiweiße in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
Schinken, Paprika, Zwiebel und Käse in die Schüssel geben und vermengen.
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit einem Löffel festdrücken, sodass sie wie Mini-Teigkrusten verteilt sind.
Etwa 1/4 Tasse der Eimischung in die Mitte jeder Muffinform geben.
Die Form zurück in den Ofen stellen und backen, bis die Kartoffeln knusprig und goldbraun sind und die Eimischung fest ist, etwa 15 Minuten.
Aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.
Ergibt eine Tasse pro Portion.
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Ich habe dies so weit wie möglich leichter gemacht, aber es hat immer noch mehr Natrium, als ich möchte.
