Leichte Matzo Brei mit frischem Spinat, Knoblauch und Zwiebeln

Zubereitung

1. 1

   Auf einem mikrowellengeeigneten Teller die Zwiebeln 2 bis 3 Minuten in der Mikrowelle garen, bis sie weich sind.

2. 2

   Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist.

3. 3

   Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten anbraten.

4. 4

   Spinat einrühren und weiter kochen, bis der Spinat weich ist, etwa 1 bis 2 Minuten.

5. 5

   Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. 6

   Auf einen Teller geben und beiseite stellen.

7. 7

   Die Pfanne kurz beiseite stellen.

8. 8

   In der Zwischenzeit die Matzo leicht zerbrechen und 1 bis 2 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind, aber nicht zu matschig werden!

9. 9

   Die Matzo abtropfen lassen und das Wasser herausdrücken.

10. 10

    Die Matzo in einer Schüssel mit Eiern und Eiweißen vermengen.

11. 11

    In derselben Pfanne die Smart Balance bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen.

12. 12

    Die Matzo-Ei-Mischung, die gekochten Zwiebeln und den Spinat hinzufügen und unter ständigem Rühren rühren, bis die Eier gar sind.

13. 13

    Auf 4 Teller verteilen.

14. 14

    Jeden Teller mit Feta-Käse bestreuen und sofort servieren.

15. 15

    Jeder kann nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.