Leichte Mini-Vollkornmuffins
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Zubereitung15 Min
Vollkornflocken in einer Küchenmaschine mahlen, bis sie eine grobe Konsistenz erreichen. Gemahlene Vollkornflocken abmessen. Apfelessig zur Mandelmilch geben und umrühren, bis eine etwas wässrige, aber stückige Konsistenz entsteht. Milchmischung zu den Vollkornflocken geben und 10 Minuten ruhen lassen. Nach dem Ruhen alle anderen feuchten Zutaten zur Vollkornmischung geben. Alle trockenen Zutaten vermengen (sicherstellen, dass die trockenen Zutaten mit einer Gabel vermischt werden, bevor sie zu den feuchten Zutaten hinzugefügt werden). Dann die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben. Gut vermengen und in eine gefettete Mini-Muffinform füllen. 10 Minuten bei 350 °F backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
für 32 Portionen
Ofen auf 350 °F vorheizen. Muffinform mit Olivenöl oder Traubenkernöl besprühen. 10 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
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Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
