Ein großartiges, kalorienarmes Frühstück. Etwas süß und etwas scharf. Eine Charge davon zubereiten, in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren. In der Mikrowelle bei 50 % Leistung 2,5 Minuten aufwärmen.
für 6 Portionen
Süßkartoffel, Salsa und Pintobohnen in einer kleinen Schüssel vermengen, abdecken und beiseite stellen.
In einer mittelgroßen beschichteten Pfanne Eiweiße, Gewürze und scharfe Soße (falls verwendet) vermengen.
Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie gerührt sind.
3/4 Tasse der Süßkartoffelmischung in die Mitte eines Wraps geben (ca. 10x15 cm Füllung für einen 25-30 cm Wrap).
Mit ca. 1/4 Tasse der Eimischung toppen.
Falten/rollen in Burrito-Form.
Wenn nicht sofort gegessen, in Frischhaltefolie wickeln.
Für jeden Wrap wiederholen.
Sobald die Burritos abgekühlt sind, in Gefrierbeutel geben und bis zu einem Monat einfrieren.
Tipps zum Falten eines großartigen Burritos: Mit der Füllung leicht versetzt (aber längs zentriert) vorsichtig die kürzere untere Klappe über die Füllung falten. Dann die Seiten über die Füllung klappen. Dann vorsichtig aufrollen, bis sie verschlossen ist. Beachten, dass Vollkornwraps weniger nachgiebig sind als weiße Mehlwraps und leichter reißen, daher ist Vorsicht geboten. Kosten: Ungefähr 8,50 $ für sechs Burritos (unter Verwendung von Freiland-Eiern und Bio-Bohnen) = 1,42 $ pro Burrito.
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