Marybeths kohlenhydratarme/ glutenfreie Haferflocken-Muffins

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 165 °C vorheizen.

2. 2

   Haferflocken auf ein Backblech legen und rösten, bis sie leicht gebräunt sind, einmal umrühren (ca. 4 bis 6 Minuten).

3. 3

   Abkühlen lassen. (Wenn es schnell gehen muss, kann dieser Schritt übersprungen werden, aber das Rösten fügt Geschmack hinzu!) Ofen auf 175 °C erhöhen.

4. 4

   1,5 Tassen Haferflocken in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis sie eine grobe, mehlartige Konsistenz erreichen.

5. 5

   Die Öle und Zucker werden durch reife Bananen ersetzt und das Mehl wird durch Vollkornhafer ersetzt.

6. 6

   Eier, Honig, Milch und Vanille hinzufügen.

7. 7

   Vermengen.

8. 8

   Trockene Zutaten (einschließlich der gemahlenen Haferflocken und 1 Tasse ganze Haferflocken) zu den feuchten Zutaten hinzufügen und vermengen, bis sie gerade so vermischt sind.

9. 9

   Diese 10 Minuten ruhen lassen, um die Haferflocken einzuweichen.

10. 10

    Optional: Ungefähr 1/2 Tasse Obst, Rosinen oder Nüsse unterheben.

11. 11

    In Muffinformen füllen, die mit Muffinpapier ausgelegt sind (ergibt 14 Muffins).

12. 12

    Muffinoberseiten mit 2 Esslöffeln der reservierten Haferflocken bestreuen, leicht andrücken, damit sie haften.

13. 13

    Bei 350 °C etwa 20-23 Minuten backen, ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sollte sauber herauskommen.

14. 14

    Genießen.