Mini-Quiche mit Tomate, Aubergine und Mozzarella
von Emilia-3885
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Zubereitung15 Min
von Emilia-3885
Köstlich gesund mit frischer Tomate, Aubergine und Mozzarella. Gut für ein schnelles Frühstück, Brunch oder Snack!
für 6 Portionen
Aubergine schälen und würfeln, Tomate würfeln und beides bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie zart sind.
Eine Muffinform mit Kochspray einsprühen.
1 Esslöffel der Mischung in jede Muffinform geben.
Mit einer Prise Mozzarella-Käse bestreuen.
In einer Schüssel 6 ganze Eier und 1 Tasse Milch verquirlen, bis sie gut vermischt sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eiermischung über das Gemüse gießen, dabei jede Form zu einem Drittel leer lassen, damit sie aufgehen kann.
Bei 190 °C 20-25 Minuten backen, bis eine Gabel, die in die Mitte gestochen wird, sauber herauskommt.
Während es heiß ist, mit einem Messer um die Ränder fahren, um ein Ankleben zu vermeiden.
Warm allein oder mit etwas Salsa genießen!
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Eier in eine würzige Tomatensauce legen und backen für ein leichtes und einfaches Abendessen. Über Pasta oder mit knusprigem Vollkornbrot zum Dippen servieren.
Bereiten Sie dies im Voraus zu und kühlen Sie es dann für ein schnelles, proteinreiches Frühstück, das auch portionskontrolliert ist. Mit Salsa (optional) garnieren und mit Toast für ein komplettes Frühstück servieren.
