Ideal für ein warmes Frühstück zu jeder Zeit.
für 18 Portionen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Speck und Wurst in einer mittelgroßen bis großen Pfanne braten und dann auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
Die halbe Paprika und die halbe Zwiebel würfeln und dann in der Pfanne, in der der Speck gebraten wurde (überschüssiges Fett zuerst abtropfen), bei mittlerer Hitze zusammen braten.
Es sollte gerade genug Fett in der Pfanne sein, um den Boden zu beschichten.
Zwiebel und Paprika braten, bis sie zart sind, und auf einen Teller übertragen.
Den Spinat in kleinere Stücke schneiden und in die Pfanne geben, bis er gerade verwelkt ist, dabei etwa 1/4 Tasse Wasser hinzufügen.
Den Spinat gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
Alle Eier in eine große Rührschüssel schlagen und gut verquirlen.
Dann Zwiebeln, Paprika, Spinat, 1 Tasse Mozzarella-Käse, Sahne, Speck, Wurst und ein paar Spritzer Tobasco zu den Eiern geben.
Nach Geschmack würzen.
Gleichmäßig in eine Mini-Muffinform verteilen, die gut mit Kochspray besprüht wurde.
Etwa 10 Minuten backen oder bis sie gut fest sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Eine Minute in der Form lassen und dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Nach Belieben mehr Käse oder ein paar Spritzer Tobasco darüber streuen und genießen. 2 Mini-Muffins pro Portion.
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Technisch gesehen ist dies eine kruste-freie Quiche, aber die Zugabe von Mehl sorgt für einen köstlichen knusprigen Boden und Seiten.
Diese proteinreiche Quiche eignet sich hervorragend als Frühstück oder leichtes Mittagessen.
