Kurzbeschreibung
Ich suchte nach einem gesunden Snack für unterwegs. Eine meiner SP-Freundinnen (CBOCEAN) erwähnte, dass sie Eiweißmuffins mit Gemüse macht und sie einfriert. Dies ist eine Variation ihres Rezepts. Dieses Rezept ergibt etwa 18 Muffins, je nachdem, wie viele Gemüse man hinzufügt. Ideal für eine größere Runde oder zum Einfrieren und Aufwärmen während der Woche für die Morgen, wenn es schnell gehen muss.
Zutaten
für 18 Portionen
Zubereitung
- 1
Ofen auf 175 °C vorheizen.
- 2
Zwiebeln und Spinat hacken und anbraten.
- 3
Die grüne Paprika und den Champignon hacken und in eine große Rührschüssel geben.
- 4
Die Zwiebeln, den Spinat und 32 oz Eiersatz hinzufügen.
- 5
Alle Zutaten umrühren und nach Geschmack Salz hinzufügen.
- 6
Muffinform einfetten (z. B. mit Rapsöl-Spray).
- 7
Mit einer 1/4 Tasse für jeden Muffin abmessen.
- 8
Etwa 30 Minuten im Ofen backen.
- 9
Aus dem Ofen nehmen und genießen.
- 10
Oder einfrieren für ein schnelles, schmackhaftes Frühstück während der Woche.
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