Nährstoffreiches Zimt-Schnecken-Rosinenbrot
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Zubereitung120 Min
Abgeleitet von KAF: http://www.kingarthurflour.com/recipes/cinnamon-swirl-bread-recipe, ist dieses süße Hefebrot alles, was man von Zimt-Rosinenbrot erwartet, mit dem zusätzlichen Bonus an Nährstoffen aus einer Flasche Ensure-Nahrungsergänzung.
für 16 Portionen
In der Schüssel einer Küchenmaschine Mehle, Buttermilchpulver, Salz, Zimt, Zucker und Hefe vermengen.
Ensure und Eier hinzufügen und mit dem Knethaken 5 Minuten mischen.
Butter hinzufügen und weitere 5 Minuten mischen, dann Rosinen hinzufügen und nur kurz einarbeiten (ca. 2 Minuten).
Schüssel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel braunen Zucker, Zimt und Maisstärke vermengen.
Zur Seite stellen.
Wenn der Teig geruht hat, auf eine große rechteckige Fläche ausrollen (die "kurzen" Enden sollten die Länge der Kastenform haben).
Den Teig mit dem geschlagenen Ei bestreichen und die Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßig darauf drücken, dabei an einem kurzen Ende einen 2,5 cm breiten Rand lassen.
Teig aufrollen und das ungewürzte Ende zusammendrücken, um die Füllung zu versiegeln.
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In eine gefettete Kastenform legen.
Abdecken und 45 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig fast doppelt so groß ist.
Bei 175 °C etwa 45 Minuten backen, das Brot in den letzten 15 Minuten leicht mit Aluminiumfolie abdecken, falls es zu schnell bräunt.
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