Quinoa- und Lachs-Muffins

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 175 °C vorheizen. Eine Muffinform mit Olivenöl oder Rapsöl einfetten. Quinoa nach Anleitung kochen (immer im Verhältnis 1:2; Quinoa zu Wasser). Nach dem Kochen jede Muffinform zu einem Viertel mit Quinoa füllen. Oben auf die Quinoa etwas gehackten Grünkohl streuen, gefolgt von etwa 15-30 g Lachs, einem kleinen Stück, um den Grünkohl zu bedecken. Ein Ei über den Lachs schlagen und mit einer dünnen Schicht Quinoa bedecken, gerade genug, um die Muffinform zu füllen (HINWEIS: Es sollten etwa 60 ml Quinoa pro Ei verwendet werden). Mit einer Gabel das Ei durch die anderen Zutaten arbeiten, um sicherzustellen, dass der Muffin seine Form behält. 15-20 Minuten backen.