Originalrezept http://ginnyslowcarbkitchen.blogspot.com/2011/09/doughnut-muffins-lc-gf.html
für 12 Portionen
Alle trockenen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel gut vermengen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Eine Mulde in der Mitte der trockenen Zutaten machen und den Sirup, das Kokosöl, den Sauerrahm und die geschlagenen Eier hinzufügen.
Die trockenen Zutaten nach und nach in die Flüssigkeit einarbeiten, bis alles gut vermischt ist.
Die Mischung wird zu flüssig erscheinen, aber sie sollte etwa 3 Minuten ruhen, bis sie die Konsistenz eines Muffinteigs hat.
Jede Muffinform zu 3/4 füllen.
Bei 200 °C 20 Minuten backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Mit dem Lieblings- Low-Carb-Glasur, Zuckerguss oder Puderzucker toppen.
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In einer Kaffeetasse oder flachen Schüssel zubereitet, sind diese Muffins köstlich, nahrhaft und so schnell, dass Sie erstaunt sein werden. Genießen!
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
