für 10 Portionen
Sauerteig-Starter, Wasser und Buchweizenmehl in der Schüssel einer Küchenmaschine vermengen und glatt rühren.
1–2 Stunden ruhen lassen.
Melasse und Apfelwein einrühren.
Roggenmehl, Roggenflocken, Weizenmehl, Gluten, Salz, Fenchel und Muskatnuss vermengen.
Mit der Küchenmaschine (mit Knethaken) die trockene Mischung nach und nach hinzufügen.
Weiter mixen, bis ein fester, geschmeidiger und größtenteils glatter Teig entsteht.
10–15 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist.
In eine geölte Schüssel geben und die Oberseite einölen.
Abdecken und 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig entgasen und kurz kneten, dann zurück in die geölte Schüssel geben.
Dieses südliche Grundrezept erhält eine Portion Ballaststoffe - mit der Hälfte des Fettes des Originals. Machen Sie am Wochenende eine doppelte Menge und frieren Sie sie für die hektischen Wochentage ein.
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Mit Frischhaltefolie abdecken und 10–12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Ofen auf 205 °C vorheizen und einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Zucker hinzufügen.
Teig in 10 gleich große Stücke teilen und zu Ringen formen.
Auf gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
Zwei nach zwei die Bagels in das kochende Wasser geben und 1 Minute auf jeder Seite garen.
Abtropfen lassen und auf die vorbereiteten Backbleche legen.
25 Minuten backen und dann vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Ein herzhaftes Frühstücksauflauf mit Wintergemüse.