Name: Schokoladenstückchen-Kürbis-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 250 g Kürbispüree; 175 g Rohrohrzucker; 125 g unraffiniertes Kokosöl; 1 Flachseig (1 EL Leinsamenmehl mit 3 EL Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen und 15 Minuten im Kühlschrank quellen lassen); 300 g glutenfreies Mehl, Arrowhead oder Bob's Red Mill; 1/4 tsp. glutenfreies Backpulver; 1/2 tsp. Natron; 250 g laktosefreie Schokoladenstückchen

1

Den Ofen auf 205 °C vorheizen.

2

Die Muffinform einfetten oder besprühen.

3

Das Flachseig vorbereiten, indem 1 EL Leinsamenmehl mit 3 EL Wasser in einer kleinen Schüssel vermengt und 10-15 Minuten im Kühlschrank gelassen wird.

4

Kürbispüree, Zucker, Kokosöl und Flachseig vermengen, dann Mehl, Backpulver und Natron hinzufügen und alles glatt rühren.

5

Schokoladenstückchen hinzufügen und gut vermischen.

6

Den Teig bis zur Hälfte in die Muffinform füllen und 20-24 Minuten backen.

7

Abkühlen lassen und servieren.

8

Kann eingefroren werden, bis sie verwendet werden.

9

Aus dem Gefrierfach nehmen und etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur auftauen lassen oder in der Mikrowelle in 15-Sekunden-Intervallen erwärmen, bis die Schokolade schmelzig ist.

Schokoladenstückchen-Kürbis-Muffins

Zutaten

Zubereitung

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