Spiegeleier auf Senfrahmspinat mit knusprigen Bröseln
von Qmika5746
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Zubereitung5 Min
von Qmika5746
Die Menge an Olivenöl wurde reduziert, und die ursprünglich geforderte Sahne wurde durch Mandelmilch ersetzt, die einen köstlichen, leicht nussigen Geschmack verleiht.
für 1 Portionen
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Brösel mit 2 Teelöffeln Senf, 2 Teelöffeln Öl und Senfkörnern in einer Schüssel vermengen.
Auf ein Backblech mit Rand streuen.
6 bis 8 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
In der Zwischenzeit genug Wasser in eine große beschichtete Pfanne geben, um den Boden zu bedecken.
Spinat hinzufügen und bei hoher Hitze etwa 2 Minuten schwenken, bis er zusammenfällt.
In ein Sieb über eine Schüssel geben und die Flüssigkeit herausdrücken.
Die Pfanne abwischen und beiseitelegen.
Den Spinat in einen mittelgroßen Topf geben.
3 Teelöffel Senf, Mandelmilch und gehackten Thymian hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 3 Minuten dicklich werden lassen.
Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Von der Hitze nehmen.
Das restliche 1 Esslöffel Öl in der reservierten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die Eier in die Pfanne schlagen, dabei Abstand halten.
3 bis 4 Minuten braten, bis das Eiweiß durchgegart ist.
Den Spinat auf 2 Teller verteilen und als Basis für die Eier ausbreiten.
Mit den Eiern, Bröseln und Thymianzweigen garnieren.
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