Glutenfreie und super leckere Muffins.
für 18 Portionen
Den Ofen auf 350 °F vorheizen und Muffinformen auslegen.
In einer großen Schüssel Mandelmehl, Haferflocken, Walnüsse, Craisins, Zimt, Muskatnuss, Backpulver und Salz vermengen.
In einer separaten Schüssel Eier, Zucchini, Karotten, Butter, Ahornsirup und Vanille vermischen.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vermengen, bis alles gerade so kombiniert ist.
Teig in die Muffinformen (1/4 Tasse pro Muffin) füllen und 25-30 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
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Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
