für 42 Portionen
Den Ofen auf 230 °C vorheizen.
Eine Muffinform einfetten oder mit Papier auslegen und beiseite stellen.
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen.
In einer separaten Schüssel die Butter cremig schlagen, dann Zucker und 1/4 Tasse braunen Zucker hinzufügen.
Schlagen, bis die Mischung fluffig ist.
Eier hinzufügen und gut vermischen, dabei einmal die Schüssel abkratzen.
Griechischen Joghurt vorsichtig unterrühren, nicht übermixen.
Die trockenen Zutaten unterheben und die Apfelstücke vorsichtig einmischen.
Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und den restlichen 1/4 Tasse braunen Zucker darauf streuen.
Bei 230 °C 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 205 °C reduzieren und weitere 5–10 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
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Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
mmm...mmm... lecker
