Grob gehackte gefrorene Brombeeren zurück in den Gefrierschrank legen, bis sie in den Teig gerührt werden. Muffins nach dem Abkühlen in Zip-Beuteln einfrieren. In der Mikrowelle 20 Sekunden aufwärmen.
für 11 Portionen
Den Ofen auf 400 °F vorheizen.
Mehl in Messbecher leicht einfüllen und mit einem Messer abstreichen.
Mehl und die nächsten 7 Zutaten (bis zur Leinsamenmehl) in einer großen Schüssel vermengen.
Eine Mulde in die Mischung machen.
Milch, Butter, Vanille und Ei in einer kleinen Schüssel vermengen; zur Mehlmischung geben und rühren, bis sie gerade feucht ist.
Brombeeren vorsichtig unterheben.
Jeweils 1/4 Tasse Teig in 11 mit Sprayöl beschichtete Muffinförmchen geben.
16 Minuten bei 400 °F backen.
Muffins gleichmäßig mit Zucker bestreuen; 3 Minuten backen oder bis die Muffins beim leichten Berühren in der Mitte zurückspringen.
10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
