Kartoffeln machen dieses herzhafte, gut strukturierte Brot zart und wunderbar kaubar, während die drei Gehzeiten einen Geschmack entwickeln, wie man ihn noch nie hatte. Ob frisch aus dem Ofen oder geröstet Tage später zum Frühstück, man wird es nicht bereuen, dies gemacht zu haben!
für 28 Portionen
Die Hefe und den Zucker im 1/4 Tasse warmem Kartoffelwasser 10 Minuten gehen lassen.
In einer großen Schüssel Öl, Salz und Flüssigkeiten vermengen.
Die Kartoffeln hinzufügen, die Hefemischung einrühren und gut schlagen.
Separat Mehle und Maismehl vermengen.
Genug Mehl zu den feuchten Zutaten hinzufügen, um einen festen Teig zu bilden.
Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kneten, bis der Teig nicht mehr klebrig ist.
In eine gefettete Schüssel geben und die Oberseite einfetten.
Abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 2 Stunden.
Den Teig niederdrücken und weitere 3 Minuten kneten.
Abdecken und erneut etwa 30 Minuten gehen lassen.
Auf eine bemehlte Fläche geben und in 2 Teile teilen.
Den Teig abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
In gut gefettete Kastenformen geben.
Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig gerade über den Rand der Formen schaut (ca. 1 Stunde).
Die Laibe mit Mehl bestäuben.
Bei 205 °C 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 °C reduzieren.
Weitere 20 bis 30 Minuten backen, bis sie braun und hohl klingen, wenn man darauf klopft.
Sofort aus den Formen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Dieses südliche Grundrezept erhält eine Portion Ballaststoffe - mit der Hälfte des Fettes des Originals. Machen Sie am Wochenende eine doppelte Menge und frieren Sie sie für die hektischen Wochentage ein.
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