Zucchini, Hähnchen & Käse Enchiladas

Zubereitung

1. 1

   Fleisch von den Knochen des Rotisserie-Hähnchens entfernen.

2. 2

   Knochen und Haut des Hähnchens wegwerfen (24 oz. zerkleinertes Fleisch abmessen).

3. 3

   In einer Pfanne Hähnchen, Salsa und Olivenöl vermischen, bis es blubbert.

4. 4

   Während die Hähnchenmischung kocht, Zucchini reinigen und in 1/16" dünne Scheiben schneiden.

5. 5

   3-4 Streifen Zucchini nehmen, mit Monterey Jack-Käse auslegen, dann mit 2 oz Hähnchen-Salsa-Mischung füllen und aufrollen.

6. 6

   Eine Auflaufform mit etwas Salsa auslegen und die Zucchini-Hähnchen-Rollen hinzufügen.

7. 7

   Sobald alle Enchiladas zubereitet sind, mit mehr Salsa bedecken und mit Cheddar-Käse bestreuen.

8. 8

   30-40 Minuten bei 205 °C backen.