Glutenfreie, Sojafreie, Vegane Blaubeer-Maismehl-Muffins
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Zubereitung25 Min
für 12 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Ein Muffinblech für 12 Muffins auslegen.
Die trockenen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel (Maismehl bis Muskatnuss) gut vermengen.
Beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Öl, Apfelmus, Agavendicksaft, Zitronenschale, Vanille, Zitronensaft, vorbereiteten Ei-Ersatz, Wasser und Mandelmilch gut verrühren.
Die trockenen Zutaten hinzufügen und gut vermischen, um einen glatten, klebrigen Teig zu bilden.
Blaubeeren unterheben.
In die Förmchen füllen und 20–22 Minuten backen.
Die Form 5 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und direkt auf dem Gitter abkühlen lassen.
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Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
