Diese Muffins sind sehr weich und lecker und zudem wunderbar gesund. Wenn Cranberries Saison haben, können frische verwendet werden, aber ich benutze gefrorene während des restlichen Jahres. Auch finde ich Haferkleie in den Bulk-Bins meines Lebensmittelgeschäfts, aber Weizenkleie oder sogar Vollkornmehl/Hafermehl sollten ebenfalls funktionieren. Man könnte diese wahrscheinlich auch abändern und Blaubeer-Bananen- oder Apfelmuffins machen! Ich empfehle, eine gute Antihaft- oder Silikon-Muffinform zu verwenden; sie klebten sehr an meinen Papier-Muffin-Förmchen, als wir sie essen wollten, aber trotzdem wollte jeder das Papier sauber lecken!
für 12 Portionen
Den Ofen auf 205 °C vorheizen.
Alle trockenen Zutaten außer den Haferflocken in einer großen Schüssel vermischen.
Eine Mulde in die Mitte machen und beiseite stellen.
In einer mittleren Schüssel alle feuchten Zutaten außer den Cranberries vermengen.
Die feuchten Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten gießen und nur so lange vermengen, bis alles feucht ist.
Die Cranberries unterheben.
Entweder eine Muffinform mit Antihaftspray beschichten oder mit Muffin-Papier auslegen und den Teig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
Keine Angst haben, sie zu voll zu füllen. Diese Muffins gehen nicht sehr hoch.
Die Haferflocken oben auf die Muffins streuen und leicht andrücken, damit sie beim Aufgehen nicht abfallen.
Man kann auch die Oberseiten mit etwas zusätzlichem Zimt bestäuben, wenn man möchte.
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20 Minuten im Ofen backen.
Genießen.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
