Zwiebelsuppe mit Linsen, Wurst und Escarole
Es war ein sehr kühler Sommer in Neuengland und ich habe mich nach Zwiebelsuppe gesehnt, um die Kälte zu vertreiben. ABER ich wollte das ganze Fett (Käse), Brot und das übermäßige Natrium vermeiden, das normalerweise mit einer guten Zwiebelsuppe einhergeht. Da ich den besten Teil (meiner Meinung nach) der Zwiebelsuppe weglassen wollte, wollte ich wirklich eine Suppe, die etwas Substanz hat, aber kalorienarm ist und dringend benötigte Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien hinzufügt. Diese Suppe stellte sich als sehr herzhaft heraus und stillte mein Verlangen vollständig. Obwohl der Natriumgehalt nicht so niedrig ist, wie ich es wollte, musste ich die Packung Rinderbrühe verwenden, die in meinem Schrank stand. Das nächste Mal werde ich nach einer Brühe mit weniger Natrium suchen. Für diejenigen, die auf ihren Natriumkonsum achten, könnte es sein, dass mehr Salz hinzugefügt werden muss. Wenn das Abmessen aller Gewürze zu viel Mühe macht, kann man 1 tsp Kräuter der Provence verwenden. Ich habe meine Flasche verlegt, also habe ich die anderen Kräuter an ihrer Stelle verwendet (außer Rosmarin, da es nicht zu meinen Favoriten gehört). Dies kann leicht zu einem vegetarischen Gericht gemacht werden, indem man Gemüsebrühe anstelle der Rinderbrühe und zwei Morningstar Farms Wurststücke (oder eine andere vegetarische „Wurst“, die man bevorzugt) anstelle der Putenwurst verwendet. Für diejenigen, die den Käse vermissen, versuchen Sie, ein oder zwei Esslöffel geriebenen Parmesan darüber zu streuen. Vergessen Sie nicht, dies in Ihre täglichen Nährwertberechnungen einzubeziehen. Übrigens, ich konnte keine Nährwertinformationen für Escarole finden. Da es als Teil der Endivienfamilie gilt, habe ich Endivie verwendet, als ich die Nährwerte berechnet habe.
