Seitan und Sauerkraut Runzas
Jede Kultur hat ihr fleischgefülltes Teiggericht, sei es Empanadas, Calzone, Schweinebrötchen oder Pierogi. Und natürlich hat jedes fleischgefüllte Teiggericht seine eigenen einzigartigen Merkmale und Nuancen. Und von Region zu Region oder sogar von Familie zu Familie gibt es immer eine bestimmte Zubereitungsart. Laut meinem Freund, einem gebürtigen Nebraskaner, muss ein Runza ein teigiger, weißer Brötchen sein, fast in Form eines Hoagies. Und es muss mit Fleisch, Zwiebeln und Kohl gefüllt sein, und nicht viel mehr. Da dieses Projekt ziemlich spontan war, hatte ich keinen Kohl zur Hand. Ich hatte jedoch Sauerkraut (was für ein Ungeheuer hat das nicht?). Und obwohl ich wirklich entschlossen war, die Füllung mit Linsen zu machen, hat mein Freund das abgelehnt und bestand darauf, dass es Seitan sein muss. Na gut, sein Bundesstaat, seine Füllung. Ich verwendete dieses Seitan-Rezept, ohne Knoblauch. Die Würzung wurde so einfach wie möglich gehalten, Salz und Pfeffer taten es! Ich fügte auch einen Hauch Tomatenmark für einen etwas fleischigeren Geschmack und eine fleischigere Textur hinzu. Und ich war sehr großzügig mit dem Olivenöl. Ich veganisierte dieses Rezept für den Teig, da es viele Bewertungen gab, die für seine Authentizität bürgten. Anstelle von Eiern verwendete ich ungesüßten Sojajoghurt (Whole Soy hatte mir freundlicherweise etwas zum Probieren geschickt, also passte das gut!). Und alles andere war ein Standardersatz. Ich änderte die Methode auch ein wenig, aber Sie können deren Methode lesen und sehen, welche am besten für Sie funktioniert. Grundsätzlich habe ich nicht alles auf dem Herd erhitzt, ich schmolz einfach das Fett in der Mikrowelle und verwendete meinen Standmixer mit einem Flachrührer für alles bis zum Knetprozess. Es hat wirklich gut funktioniert; relativ schnell und nicht zu unordentlich. Das Endergebnis dieser veganen Runzas ist eine herzhafte, schmackhafte Füllung mit einem kleinen Biss und einer Säure vom Sauerkraut und viel fleischigem Geschmack, alles eingepackt in ein luftiges, teigiges Brötchen, in das man immer wieder hineinbeißen möchte. Und das alles rechtzeitig zum Super Bowl!
