Lumpia oder philippinische Frühlingsrolle
Dies ist eine Art Lumpia (Tagalog für Frühlingsrolle - es ist eine philippinische Frühlingsrolle). Ich bevorzuge es, Rinderhack und Schweinehack zu verwenden, aber man kann auch Hühnerhack oder Putenhack zusammen mit dem Schweinehack verwenden. Ich koche mein Fleisch und Gemüse nicht. Ich bevorzuge es, sie in einer Schüssel mit den Gewürzen zu vermischen und dann in die Lumpia zu rollen, bis sie eine gewisse kleine Größe haben, und dann sie frittieren. Sie sind auf diese Weise geschmackvoller. Man kann sie auch kochen, wenn man möchte, aber es könnte nicht so gut werden. Ich bevorzuge es auch, chinesische Yard Long Pole Beans in kleine diagonale Stücke geschnitten anstelle von normalen grünen Bohnen zu verwenden. Ich verwende auch MSG in einigen meiner Kochrezepte, auch bekannt als Accent. Es hilft, die Aromen in meinem Kochen hervorzuheben, aber das ist optional für jeden anderen außer mir. Ich verwende keine normalen Frühlingsrollen-Hüllen. Ich bevorzuge es, Lumpia-Hüllen (o'tasty Frühlingsrollen-Hüllen ist der Handelsname für sie in den Geschäften) zu verwenden, die größer sind und in dünnen Crepescheiben kommen. Ich bevorzuge es auch, meine Hüllen mit rohem Ei zu versiegeln. Es kommt besser heraus, aber man kann auch Wasser-Mehl-Paste verwenden. Ich bevorzuge es auch, mein Gemüse in winzige Streifen zu schneiden. Es ist besser so in der Lumpia, aber man kann es auf jede Weise machen, die man möchte. Für eine Dipsauce kann man das Lumpia-Saucenrezept unten verwenden, aber ich mache es zu einer süß-sauren Sauce, indem ich Annatto-Wasser mache und 1/3 Tasse zum Rezept anstelle von Wasser hinzufüge und 1/4 Tasse zerdrückte Ananas in Saft. Man kann auch Stücke von Paprika hinzufügen, wenn man möchte. Dies ist das Annatto-Wasser-Rezept, auch bekannt als Achiote-Wasser: In einem kleinen schweren Topf das Wasser bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Annatto-Samen hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis das Wasser eine reiche, orange-rote Farbe annimmt, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Wasser in ein Glas abseihen, die Samen wegwerfen und im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren. Man kann dasselbe mit Öl machen, um Annatto-Öl herzustellen. Ich bevorzuge es auch, nur Sojasauce und etwa 1/4 Essig zu verwenden, gemischt mit frischem, nicht gekochtem, gehacktem und zerdrücktem Knoblauch und Zwiebel mit etwas schwarzem Pfeffer oder zerdrückten Chilischoten als Dipsauce.
