Butternut-Kürbis-Risotto
von Nicovx466
Butternut-Kürbis und Risotto sollten ein perfektes kulinarisches Paar bilden, aber oft werden der Kürbis und der Reis nicht richtig miteinander verbunden. Der Kürbis wird zu süßen orangen Klumpen oder das gesamte Gericht wird zu einer klebrigen Kürbispaste. Wir wollten einen Weg finden, den Geschmack des Kürbisses mit dem Risotto zu integrieren und dennoch ihre individuellen Eigenschaften zu bewahren, um einen cremigen, orangefarbenen Reis zu schaffen, der vollständig mit tiefem (aber nicht zu süßem) Kürbisgeschmack durchzogen ist. Wir begannen mit unserem Grundrisotto-Rezept und gingen dann auf den Kürbis ein. Wenn der Kürbis zu Beginn zum Reis hinzugefügt wurde, endete er als Kürbispaste; warteten wir bis zum Ende, integrierte er sich nicht richtig mit dem Reis. Wir entschieden uns, den gewürfelten Kürbis in einer Pfanne anzubraten (Ofenrösten machte ihn zu süß) und ihn beiseite zu stellen, während wir die Aromastoffe anschwitzten und den Reis rösteten. Wir fügten nur die Hälfte des Kürbisses mit der ersten Flüssigkeitszugabe hinzu. Dieser Kürbis zerfiel während des Kochens etwas und durchzog den Reis mit seinem Geschmack; der verbleibende Kürbis, der hinzugefügt wurde, als der Reis fertig war, behielt seine Form und Textur. Hühnerbrühe, die mit Wasser verdünnt wurde, bildete die Basis der Flüssigkeit, aber wir ließen die Kürbiskerne und Fasern darin köcheln, um den Kürbisgeschmack zu intensivieren. Und Weißwein balancierte die Süße des Kürbisses. Dieses cremige Risotto hatte einen tiefen Kürbisgeschmack und angenehme Texturen.
